钢鳅干是怎么制作的钢鳅和泥鳅有什么区别尖叶黄杨
发布时间:2022-06-28 06:41:28
钢鳅干是怎么制作的?钢鳅和泥鳅有什么区别?
钢鳅又叫刺鳅、刀鳅等,其体型细而长,背上有倒刺。与大刺鳅相比,钢鳅个体较小,但具有更佳的食用口感和更高的营养价值。尤其晒干之后的钢鳅干,价格不便宜,比很多土特产都贵,不少地区已经将其视为小型经济鱼类进行开发利用。那么钢鳅干是怎么制作的?钢鳅和泥鳅有什么区别?一起来了解下吧。 钢鳅又叫刺鳅、刀鳅等,其体型细而长,背上有倒刺。与大刺鳅相比,钢鳅个体较小,但具有更佳的食用口感和更高的营养价值。尤其晒干之后的钢鳅干,价格不便宜,比很多土特产都贵,不少地区已经将其视为小型经济鱼类进行开发利用。那么钢鳅干是怎么制作的?钢鳅和泥鳅有什么区别?一起来了解下吧。
钢鳅干是怎么制作的?
1、剖割
从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割。而小鱼的话则可选择腹割的方式。
2、洗涤
注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3-5个小时。
3、盐腌
腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。
4、晒干
鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1-2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3-4小时,经过2-3天鱼挤不出水分,鱼干就晒成了。
钢鳅和泥鳅有什么区别?
钢鳅是泥鳅的一种,两者外形比较相似,而且钢鳅这种鱼喜欢在河流、水库等一些沙质较多的环境活动,因此有些地方也叫它沙泥鳅。不过,钢鳅和泥鳅还是有着本质上的区别的,首先钢鳅属刺鳅科,主要分布于我国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域。而泥鳅属鳅科,广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
另外,还有一大区别是钢鳅身体要身体大很多,并且它的头部又尖又细长。另外一个特点就是,钢鳅的后背上有一排细小的但是锋利的倒刺,如果徒手去抓它,就很容易被它划伤,收拾起来不方便,所以以前吃的人很少。
总的来说,过去不起眼的刀鳅鱼,如今反倒成为了香饽饽,而且由于环境的改变,农药的使用,水质的污染等多种原因的形成,让这种过去多见的刀鳅鱼的数量急剧下降。因此钢鳅的价格也是水涨船高,不过,刀鳅鱼肉质细嫩,味道极其的鲜美,用其制成鱼干食用特别合适。
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